Sancocho de habichuelas negras

Ingredientes:

2 cdas. de aceite vegetal

1\2  libra de chuleta ahumada cortada en trocitos

1\2 libra de salchicha o longaniza cortadas 

1\2 libra de carne de res cortada en trocitos 

1 cebolla blanca picada en cuadritos 

1 pimiento rojo cortado en cuadrito 

1 rama de apio cortada en 3 trozos 

2 dientes de ajo majados

2 cdas. de pasta de tomate

2 latas de habichuelas negras o libra de habichuela blanditas

2 tazas de agua o caldo de res o pollo

1 taza de laurel

1 taza de auyama cortada en cuadritos

2 papa medianas peladas y cortadas en cuadritos

1 zanahoria grande cortada en cuadrito 

Sal al gusto.

Preparacion:

En una olla de fondo grueso, pan a calentar una cucharada de aceite. sofríe la chuleta junto a sus huesos hasta dorar, retira del del fuego. repite la operación con las salchichas y la carne de res, casa uno por separado. 

Agregar la  cucharada de aceite adicional t sofríe la cebolla blanca junto a los pimientos y el apio. Cuando este blandos, añade el ajo, seguido de la pasta de tomate.

Cocine un poco e incorpora las habichuelas negras, el caldo y la hoja de laurel. Rectifica la sal y sazona con pimienta. Cuando comience a hervir, incorpora las carnes, la auyama, las papas y las zanahorias.

Cocina hasta que los ingredientes esten tiernos. Retira el tallo del apio y la hoja de laurel. Sirve con arroz blanco.