Ensalada de tomate y lentejas

Ingrediente: 

400 g de lentejas cocidas

12 tomates cherry

100 g de rucula

1 cebolla

Aceitunas negras

Para la vinagreta:

El zumo de medio limón

1 cda. de pimienta

1 cda. de comino

1 cda. de anís

1 cda. de orégano

1 diente de ajo grande

1 cda. de jengibre fresco

Sal.

Preparacion:

Prepara la vinagreta moliendo la pimienta, el comino, el anís, el orégano, el ajo, el jengibre, y la sal. Agregar a continuación el aceite de oliva, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz y el zumo de limón, mezclar bien y deja reposar. Dispón las lentejas ya frías en una ensaladera, pela y pica bien pequeña la cebolla y mezclar con la lentejas. Lavar la rucula, repártela sobre la lentejas. Lava los tomates, córtalos a cuadros y ponlos también en la ensaladera junto a las aceitunas negras. Riega la ensalada de lentejas y tomates con la vinagreta elaborada y mezclar para fusionar los sabores.