Estefany`s CookBook

ASOPAO DE POLLO.

Ingredientes:

3 libras de pollo, cortado en pedazos
3 cucharadas de Aceite de Oliva
1/2 taza de pimientos verdes, picados en trocitos pequeños
1 cebolla mediana picada en trocitos
7 ramitas de cilantro fresco picado en trocitos
1 cucharadita de Ajo Picado o 2 dientes de ajo picados en trocitos
1 pizca de orégano
2 onzas de jamón ahumado picado en cubitos
3 cucharadas de Salsa de Tomate
1 taza de Arroz Grano Mediano
5 tazas de agua

Instrucciones:

Sazone el pollo con el adobo. En una olla, caliente el aceite a fuego moderado; añada y mezcle el pimiento verde, la cebolla, el cilantro, el ajo, el orégano y el jamón. Cocine hasta que estén cocidos, pero no dorados.

Añada la salsa de tomate y mezcle bien. Añada los pedazos de pollo, cúbralos con la mezcla y cocine hasta que el pollo se dore.

.Añada el agua, hierva, reduzca la temperatura, tape y cocine aproximadamente 45 minutos.
Quíte el pellejo y los huesos al pollo. Vuelva a colocar el pollo en el caldo. Añada el arroz y mezcle. Tape y cocine a fuego lento por 25 minutos. (Si hace falta más caldo, prepárelo con agua y los Cubitos En Polvo - Caldo de Pollo.)

Sirva en plato hondo con aceitunas rellenas, tajadas de pimiento o aguacate como aderezo.

ASOPAO DE MARISCO.

Ingredientes:

2 libras de marisco a elección y gusto (la última vez utilicé camarones limpìos, masitas de langosta , filetes de rodaballo , dorado y mero cortados, pulpo cocido, y mejillones )

2 1/2 libras de arroz
3/4 galón de agua

5 cdas de aceite
4 cdas de tomate frito
1/4 taza de apio
1 cda de perejil
1 cda de cilantro
1 cda de aji picante
1/4 taza de ajíes
1 pizca de orégano
1 cucharadita de ajo
1 pizca de pimienta negra
Sal

Preparación:

Sofreír el ajo picado, los ajíes cortados, las hierbas (perejil bien picado, apio cortado, cilantro picado, orégano....) y la pimienta.
Añadir el tomate frito y sofreír un poco más. Añadir los mariscos y sofreír por unos segundos. Añadir la mitad del agua y dejar hervir.
Cuando el agua hierva, echar el arroz.
Poner a hervir la otra mitad del agua en una olla aparte, al comenzar a hervir bajar el fuego.
Mover el arroz d e vez en cuando y añadir agua de la otra olla cuando sea necesario para mantener el nivel del agua hasta que el arroz esté muy blando.

CREMA DE ZANAHORIA.

Ingrediente:

¾ de kilo de zanahoria, peladas y en trozos
½ cebolla
1 ramita de cilantro
2 cucharadas de mantequilla, dividida
Sal y pimienta, al gusto
1 lata (378 gramos) de leche evaporada
½ taza de leche natural

Preparación:

Coloca la zanahoria, cebolla, cilantro y 1/2 cucharada de mantequilla en una olla. Cubre con agua, agrega sal y hierve hasta que la zanahoria se haya ablandado. Escurre y reserva el caldo.

Licúa las verduras cocidas con la leche evaporada hasta obtener una consistencia suave.
Derrite el resto de la mantequilla en una cacerola a fuego medio, vierte las verduras licuadas, agrega la leche natural y, si fuera necesario, un poco del caldo de las verduras para lograr la consistencia deseada.

Sazona con sal y pimienta al gusto y hierve a fuego suave hasta que los sabores se hayan integrado.

SOPA DE VEGETALES.

Ingredientes.

Aceite de oliva
Cebolla 1
Zanahoria 3
Calabaza 1/2
Chayote blanqueado
Brócoli 2
Caldo de pollo 1 l
Pollo cocido 1
Sal y pimienta
Menta

Procedimiento.

En una olla, calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla y la zanahoria picadas.
Añadir calabaza, chayotes blanqueados y los brócolis. Dejar que los vegetales se doren levemente.
Cubrir con caldo de pollo, agregar el pollo en cubos y cocinar por 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Terminar con menta picada. Servir.

SOPA DE MARISCOS.

Preparación:

150 grs. de gambas
250 grs. de almejas
250 grs. de mejillones
150 grs. de calamar troceado
1 trozo de rape (150 grs. apróx.)
1 cebolla mediana
1 tomate rojo maduro
1 zanahoria
Una cucharadita de pimentón dulce
2 lt de agua o caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Limpiar todos los mariscos.
Poner el agua en una olla al fuego y cocer el trozo de rape, el calamar, las gambas, las almejas y los mejillones hasta que abran.

Colar el caldo, quitar caparazones a las gambas y conchas a los mejillones. Reservar.
Aparte, sofreír en una cacerola, con seis cucharadas de aceite la cebolla, el tomate y la zanahoria cortada, salpimentar. Agregar al sofrito todo el caldo de hervir los mariscos, y se deja cocer unos minutos.
Por último añadir el rape y calamar troceado, los mejillones y gambas peladas y las almejas abiertas ya cocidas antes.

Dejar cocer todo unos diez minutos más y apartar para servir caliente.

MORO DE GUANDULES.

RECETA DE MORO DE GUANDULES.

Ingredientes:

1 cebolla morada pequeña

1 ají verde

1 diente de ajo

1 cucharada de sal

1 taza de arroz

1 taza de agua

1 chorrito de aceite

1/2 caldito de pollo (sopita o gallinita)

1 lata de guandules

Preparacion:

Corta en trozos grandes la cebolla y el ají, esto es con el fin de poderlo sacarlo al final. Machaca el ajo.

En una olla coloca el chorrito de aceite y en el sofríe la cebolla, ají y ajo.

Luego incorpora el agua, el cubito de pollo y la sal. Tapamos y esperamos a que entre en hervor.

Cuando el agua empiece a hervir agregamos la latas de guandules con toda y su agua. Seguido del arroz.

Baja el fuego y mueve. Espera a que toda el agua se evapore. Ya con toda el agua evaporada, mueve el arroz y tapa por 15 minutos, pasado este tiempo,voltea el arroz y tapa por 15 minutos mas.

Sirve con lo que gustes.

SANCOCHO DE HABICHUELA.

Preparación:

1 libra de habichuelas rojas blanditas con su liquido
1 libra de chuletas ahumadas
½ libra de costillitas ahumadas
1 pollo de 2lbs.
1 libra de yuca
1 libra de auyama
1 libra de yautía
1 libra de ñame
2 plátanos verdes
1 ají dulce
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo machacado
2 cucharadas de pasta de tomate
1 atadito de cilantro
Consomé de pollo o agua (aproximadamente unas 6 tazas)
1 cucharadita de orégano
3 cucharadas de aceite
El jugo de media naranja agria
Sal al gusto
libra equivale a 1/2 kilo.

Preparación:

Lave bien el pollo y córtelo en presas, sazone con el ajo, orégano, cebolla y ají. Deje marinar por 30 minutos.

Ponga a calentar el aceite en un caldero de fondo grueso, con capacidad para unos 5 litros coloque las piezas de pollo volteando para dorar bien de cada lado, luego agregar las chuletas y costillitas, dorar un poco. Agregar la auyama en cuadritos pequeños, esta le aportará color, luego la pasta de tomates. Mover bien.