RECETA DE SANCOCHO

RECETA DE SANCOCHO.

Ingredientes 

• 1 pollo cortado en piezas
• 5 pedazos de chuletas cortadas en cuadros. 
• 2 libras de carne de res, preferiblemente de pecho.
• 11/2 de yuca cortada en trozos. 
• 1 libra de papas cortada en trozos.
• 3 plátanos rebanados. 
• 11/2 de ñame blanco cortados en trozos, no muy pequeños para que no se desbaraten.
• 1 libra de yautía, cortada en trozos. 
• 1 libra de auyama cortada en trozos, la hecha de último para que no se desbarate.
• 3 mazorca de maíz cortados en ruedas.

Para el caldo

• 1 ají 
• ½  ramito de perejil 
• 1 cebolla roja picada
• Ajo al gusto
• 5 hojitas de cilantro ancho
• Caldo de pollo, opcional
• 2 cucharaditas de jugo de naranja, para agregar al final.

Preparación 

En un cardero vierta dos cucharadas de aceite. Cuando esté caliente agregue  ¼ cucharadita de azúcar, cuando ésta esté dorada vierta la carne ya sazonada, si desea puede cocinar las diferentes carnes  por separado, para evitar que el pollo se desbarate. Se deja cocinar por ½ hora aproximadamente. Luego se saca la carne de la sartén o cardero y se coloca en un recipiente aparte.

Agregue agua hasta la mitad, se vierten los víveres, excepto la auyama, que se va a agregar 15 minutos después para evitar que se desbarate. Se agrega un poco de verdura, 2 dientes de ajo machacado y sal al gusto. Se deja hervir hasta que se ablanden los víveres, se vierte la carne y se deja espesar un poco. Si no logra conseguir que se espese, puede coger un poco de la auyama y licuarla hasta lograr el espesor deseado. Se agregan las dos cucharadas de jugo de naranja y listo.

RECETA PARA CHACA.

RECETA PARA CHACA.

Ingredientes:

Funda de harina de maíz (caqueado)
3 tazas de leche de coco
 9 tazas de agua
2 tazas de azúcar
1 cucharadita de sal
2 astillas de canela
1 cucharada de margarina
4 tazas de leche evaporada

Preparacion:

En una cacerola de fondo grueso cocinar la harina de maiz con la leche de coco, agua, azúcar, sal, canela y margarina hasta que esté suave, agregar la leche evaporada y dejar cocer por 20 minutos. Retirar del fuego cuando este bien espeso.

Puede servir frio o caliente.

YAROA DE PLATANO MADURO.

YAROA DE PLÁTANO MADURO.

Ingredientes:

• 8 platanos maduros hervidos
• 1/4 taza carne molida
• 1/4 taza pollo en tiritas
• 1/2 cebolla bien picadita
• 1 cda salsa tomate
• sal
• pimienta
• 6 onz de queso danes lonjeado bien fino
• 3 cdas queso cheddar rallado
• 3 cdas catshup
• 3 cdas mayonesa
• agua
• 2 cdas aceite

Preparacion:

Se calienta en una sarten el aceite y se le agregan las carnes y la cebolla picadita y la sal y pimienta y dejamos cocinar bien por alrededor de 10 minutos y le incorporamos la salsa de tomate y luego agregamos el agua y dejamos cocinar hasta que consuma el agua y quede un poco salseao.......Mientras eso sucede hacemos un mangu con los platanos en un pyrex y luego que esten las carnes la mezclamos con la mayonesa y el catsup y se la incorporamos encima del magu de platanos, y lo llevamos al horno hasta que el queso gratine y listo.

YAROA DE PAPAS FRITAS

YAROA DE PAPAS FRITAS

Ingrediente:

• 1 lb de papa cortadas en tiras para freir
• 1/4 taza carne molida
• 1/4 taza pollo en tiritas
• 1/2 cebolla bien picadita
• 1 cda salsa tomate
• sal
• pimienta
• 6 onz de queso danes lonjeado bien fino
• 3 cdas queso cheddar rallado
• 3 cdas catsup
• 3 cdas mayonesa
• agua
• 2 cdas aceite

Prepracion.

 Se calienta en una sarten el aceite y se le agregan las carnes y la cebolla picadita y la sal y pimienta y dejamos cocinar bien por alrededor de 10 minutos y le incorporamos la salsa de tomate y luego agregamos el agua y dejamos cocinar hasta que consuma el agua y quede un poco salsea, Mientras eso sucede poner a freir las papas en abundante aceite y dejarlas dorar bien luego llevarlas a un pyrex y luego que esten las carnes la mezclamos con la mayonesa y el catsup y se la incorporamos encima de las papas y dejamos hornear hasta que el queso gratine y listo para comer.

PASTELÓN DE PAPA.

PASTELÓN DE PAPA.

Ingredientes

 1.5 kilo/s de Papas
 Cantidad a gusto de Sal y Pimienta
 1 pocillo/s de Leche
 100 gramo/s de Manteca
 1 pizca/s de Nuez Moscada
 2 unidad/es de Cebolla
 1 unidad/es de Diente de Ajo
 2 cucharada/s de Aceite
 750 gramo/s de Carne picada
 2 unidad/es de Huevo duro
 150 gramo/s de Aceitunas Verdes

Preparación

- Pelar las papas y hervirlas 20 minutos en agua con sal. Colarlas, hacer un puré y mezclarlo con la leche, la mitad de la manteca, sal, pimienta y nuez moscada. Dejar enfriar y reservar

- Para el relleno: picar las cebollas y el ajo y dorarlos en una sartén con el resto de la manteca y el aceite. Cocinarlos unos minutos, hasta que estén transparentes

- Agregar la carne picada y cocinar 10 minutos. Retirar del fuego, salpimentar e incorporar los huevos duros rallados con rallador y las aceitunas picadas

- Distribuir la mitad del puré en una fuente para horno enmantecada. Cubrirlo con el relleno de carne y tapar con otra capa de puré. Si quiere, rayar la superficie con un tenedor

- Pintar el pastel con el huevo batido, espolvorear con queso rallado y cocinar en horno moderado 25 minutos, hasta que se dore. Retirar del horno y servir.

PASTELES EN HOJAS DE HARINA.

                                                        PASTELES EN HOJAS DE HARINA.

Ingredientes:

1 funda de Harina de Maíz Mazorca

2 cucharadas de Margarina Manicera

2 cucharadas de azúcar

1 ¼ tazas de leche evaporada

5 tazas de agua

2 cucharaditas de sal

1 caldo de pollo

2 cucharadas de aceite de bija

relleno al gusto (puede ser picadillo de res, cerdo o pollo)

hojas de plátano tiernas, limpias, mareadas y cortadas

hilo de gangorra

Preparación:
En un caldero de fondo grueso mezcla la Harina de Maíz Mazorca, Margarina Manicera, azúcar, leche evaporada, agua, sal y caldo de pollo, deja reposar por media hora.

Lleva a fuego medio moviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que espese y desprenda de los lados. Baja el fuego y deja cocer por10 minutos más volteando la mezcla de vez en cuando. Retira del fuego y vierte el aceite de bija uniendo bien.

Coloca una hoja de plátano sobre una superficie, encima vierte un poco de la masa, esparce un poco y en el centro de ésta coloca una cucharada del relleno, envuelve, cierra los extremos y amarra bien con hilo de gangorra.Continúa el proceso con las demás hojas. Hierve suficiente agua con sal e incorpora los pasteles en hoja. Deja hervir por 20 minutos. Si están congelados déjalos 10 minutos más.

Para hacer el aceite de bija se sofríe en dos cucharadas de Aceite Crisol caliente, una cucharada de bija en granos por unos minutos y luego se cuela.

Tiempo:
1 Hora y 30 Min

PASTELES EN HOJAS DE YUCA.

PASTELES EN HOJAS DE YUCA.

Ingredientes:

Para el relleno:

1 Pollo de 3 a 4 lbs.
1 Cda. de ajo
½ Taza de cebolla, picadita
½ Cda. de orégano
1 Cda. de jugo de naranja agria
1 Aji cubanela picadito
4 Cdas. de aceite
¼ Taza de pasta de tomate
1 Hoja de laurel

Para la masa:

6 Lbs. de yuca, pelada
2 plátanos maduros
3 Cdas. de jugo de naranja agria
½ Taza de aceite vegetal
3 Cdas. de bija en granos
1 Lata de leche evaporada de 315 g.
1 Cda. de sal

Para el armado:

Pasas
Aceitunas rellenas
Hilo de cocina
Hojas de plátanos mareadas
Preparación:


Para relleno:


  sazonar el pollo con el ajo, la cebolla, el orégano, la naranja agria, el aji cubanela, sal y pimienta dejar reposar por 30 minutos tapado.  En el aceite sofreír el pollo hasta que este bien doradito a fuego alto incorporar la pasta de tomate, la hoja de laurel y dejar cocinar a fuego lento tapado hasta que el pollo este cocido y tierno. Debe quedar jugoso. Dejar enfriar, eliminar la piel del pollo, y los huesos, desmenuzar, colar el liquido de la cocción del pollo y vierta por encima. Mezclar y reservar.

Para la masa: 

Rallar la yuca por el lado fino del rallador o puedes colocarlas en el procesador de alimentos. Repetir el proceso con los plátanos maduros y mezcle junto a la yuca y la naranja agria. Llevar al fuego el aceite y la bija en una sartén a fuego lento hasta que caliente y el aceite tome el color de la bija. Vierta a la yuca junto a la  leche y la sal, amasar.
Colocar en cada hoja de plátano un poco de la masa de yuca, distribuir bien y  en el centro el relleno, luego aceitunas lonjeadas y pasas. Envolver y sujetar con el hilo de cocina.  Cocinar en agua abundante por 30 minutos.