PATO A LA NARANJA.

PATO A LA NARANJA.

Ingrediente

    1 magret de pato
    2 naranjas Carrito-mini
    mantequilla (50 gramos)
    vinagre de jerez
    1/2 pastilla de caldo de ave 1/2 vaso de agua
    sal
    pimienta


Preparacion
    Se prepara la pìeza del magret de pato y se pone en sartén con un poco de aceite
    En otra sarten se pone una naranja troceda y la mitad de la mantequilla a derretir
    En otra sartén se añade el agua con la pastilla de caldo, el zumo de la otra naranja y el vinagre de jerez, cunado se calientan se añade la mitad de la mantequilla
    Se trocea el magret de pato
    En una fuente se colocan el magre de pato troceado, los trozos de naranja, y se echa por encima la salsa anterior.

PATO AL HORNO.

PATO AL HORNO.

Ingredientes

* 1 pato grande
* 8 papas
* 1 naranja
* 1 cuchara de ají amarillo
* 2 cebollas molidas
* 1 copa de vino
* 1 cuchara de mantequilla
* 1 cucharilla de pimienta
* Sal al gusto

Preparacion

Condimente el pato con todos los ingredientes y deje reposar toda la noche.

Al día siguiente unte el pato con mantequilla y coloque en una fuente de horno con tapa, junto con el jugo.

Deje en horno moderado a 180 grados por una hora, rociando de rato en rato para que se impregne de los sabores.

Antes de servirse se ponen las papas cocidas en la fuente del pato para que se vea como la propia receta.

PATO AL VINO.

PATO AL VINO.

Ingredientes:
         
    1 pato de 6 libras cortado en presas
    1 cucharadita de sal
    1/4 cucharadita de pimienta
    1/2 taza de brandy
    2/3 taza de vino tinto
    1 cucharadita de perejil picado
    1/2 cucharadita de tomillo
    1 hoja de laurel
    1/4 cucharadita de toda especie
    3/4 taza de cebolla en rodajas
    1/4 libra de posta de marrano salada
    1 cucharada de aceite
    2 tazas de champignones en rodajas
    1 diente de ajo finamente picado

Preparacion:

Lave el pato y séquelo con un lienzo.
Espolvoréelo con sal y pimienta.
Póngalo en un plato hondo roceado con el brandy, vino, cebolla en rodajas, perejil, tomillo, laurel y toda especie.
Déjelo así por toda la noche o por lo menos 5 horas.
Saque el pato y reserve el líquido.
Dore la carne de marrano en un sartén, agregue el aceite.
Ponga el pato y cocínelo hasta que esté bien dorado por todos lados.
Agregue la mezcla de vino que apartó, los champignones y ajo picado.
Tape y cocine a fuego lento hasta que esté suave el pato (más o menos 1 1/2 horas).
Para espesar la salsa, disuelva 2 cucharadas de harina en un poco de agua, revuélvala bien y agréguela poco a poco al líquido que tiene el pato.
Revuelva constantemente hasta que hierva y espese.

PATO GUISADO.

PATO GUISADO.

Ingredientes

    1 pato de 2 kilos cortado en presas o partes
    2 limones
    1/4 de taza de aceite vegetal
    3 ajos machacados
    2 cucharaditas de sal
    1 cebolla grande picada menudito
    5 ajìes dulces picados menudito
    1 pimentòn picado menudito
    1 taza de cerveza
    1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada
    1 cucharadita de pimienta negra, recièn molida
    2 tazas de vino tinto dulce
    2 hojas de laurel.

Preparación

Se limpia el pato con el jugo de limòn y luego se lava con agua.

En una olla o caldero caliente, se vierte el aceite y se saltea el pato a fuego medio por 10 minutos o hasta que dore.

Se añade el ajo y la sal.

Se agrega la cebolla y se cocina por 5 minutos.

Luego se añade el ajì dulce y el pimentòn, y se mantiene a fuego medio otros 5 minutos.

Por ùltimo se añade la cerveza, se tapa y se deja a fuego lento de 2 a 3 horas o hasta que ablande.

Se agrega la pimienta, la nuez moscada, el vino afrutado y las hojas de laurel.

Se prueba y se rectifica de sal. Sin tapar, se cocina a fuego bajo por 15 minutos màs o hasta que la salsa espese, sin que se seque.

Se pueden agregar papas peladas, cocidas y cortadas en cuartos, 15 minutos antes de finalizar la cocciòn.

Acompañar con arroz blanco y tajadas de plàtano.

FILETE DE SALMON A LA PLANCHA.

                                                    FILETE DE SALMON A LA PLANCHA.



Ingredientes.

    6 Oz de Filete de Salmón (preferiblemente sin piel).
    1/2 Cucharada de Aceite de Oliva Extra Virgen o Canola.
    1/4 Cucharadita de Mostaza en Polvo.
    Sal y Pimienta al gusto.


 La Preparación.

Coloque el filete en la tabla de picar. Sazone el filete con la Sal, la pimienta y la mostaza.  Recuerde agregar y poco mas de sal de lo normal si tiene que cocerlo de forma acelerada.

Lleve la sarten con el aceite a la estufa con el fuego alto.  Una vez el aceite este caliente, coloque, CON CUIDADO DE NO SALPICAR, el salmón y cocine por 3 minutos.  Luego, voltee el salmón y repita el tiempo de cocción. 

En cuanto al punto de cocción del Salmón, este es tan variado como el de cualquier carne, por lo que recomiendo prueben distintos niveles de cocción hasta encontrar el que les resulte mas sabroso.  En lo personal, me gusta termino medio, lo cual se logra cuando el centro del Salmón permanece ligeramente rosado, mientras que el resto del salmón esta bien cocido.

RECETA DE RES GUISADA.

RECETA DE RES GUISADA.

Ingredientes

    1 diente de ajo
    2 piezas de calabacita
    1/4 pieza de cebolla blanca
    aceite de oliva al gusto
    3 piezas de chile de árbol
    5 piezas de jitomate guaje
    6 piezas de bistec de res
    2 piezas de zanahoria
    1/4 cucharita de orégano seco
    sal al gusto


Preparación:

Moler el jitomate junto con el chile de árbol sin rabo y el orégano en la licuadora. Reservar.

Picar los bistecs en cuadros pequeños, picar finamente la cebolla y el ajo. Sofreír la carne junto con la cebolla y el ajo en una sartén me4neando frecuentemente durante 3 minutos o hasta que ya no se vea rosa.

Añadir la salsa a la carne, sazonar con sal al gusto y cocer 5 minutos.

Añadir las calabacita y la zanahoria cortadas en bastones gruesos, continuar cociendo 8 minutos más.




y servir con lo que apetesca.

MORO DE MAIZ.

MORO DE MAÍZ.

Ingredientes:

• 3 tazas de arroz
• 3 ½ taza de agua
• 1/4 taza de aceite
• 2 latas de maíz (una escurrida y la otra con su agua)
• 1 cubito de pollo (caldo de pollo)
• 2 cucharaditas de sal o al gusto
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharadita de Azafrán o Achiote (opcional para el color)
• 2 cucharaditas (4 dientes) de ajo en pasta o al gusto
• 1 cucharada de cilantro fresco picado (opcional)
• 4 cucharadas de sazón
• 1 cebolla bien picadita
• ½ ajíes picados

Preparación:
  1.  Calienta el aceite en un caldero grande, a fuego moderado.
  2.  Añade la sazón o cebolla y ajíes,
  3.  Sofreír por tres minutos,
  4.  Añade el caldo,la sal, la salsa de tomate, azafrán y el ajo.
  5.  Mover hasta mezclar bien.
  6.  Sube el fuego a alto y añade el agua y el agua de una lata de  
       maíz,
  7.  Reservar el maíz.
  8.  Al hervir, agrega el arroz lavado y escurrido.
  9.  Reduce el fuego a moderado y cocina destapado hasta que se  
       seque.
 10. Reduce el fuego a mediano bajo,
 11. Tapa y cocina por 15 minutos.
 12. Agrega el maíz,
 13.  Revuelve hasta mezclar bien con el arroz y tapa.
 14.  Cocina por 20 minutos más

ASOPAO DE POLLO.

ASOPAO DE POLLO.

Ingredientes:

3 libras de pollo, cortado en pedazos
3 cucharadas de Aceite de Oliva
1/2 taza de pimientos verdes, picados en trocitos pequeños
1 cebolla mediana picada en trocitos
7 ramitas de cilantro fresco picado en trocitos
1 cucharadita de Ajo Picado o 2 dientes de ajo picados en trocitos
1 pizca de orégano
2 onzas de jamón ahumado picado en cubitos
3 cucharadas de Salsa de Tomate
1 taza de Arroz Grano Mediano
5 tazas de agua


Instrucciones:

Sazone el pollo con el adobo. En una olla, caliente el aceite a fuego moderado; añada y mezcle el pimiento verde, la cebolla, el cilantro, el ajo, el orégano y el jamón. Cocine hasta que estén cocidos, pero no dorados.

Añada la salsa de tomate y mezcle bien. Añada los pedazos de pollo, cúbralos con la mezcla y cocine hasta que el pollo se dore.

.Añada el agua, hierva, reduzca la temperatura, tape y cocine aproximadamente 45 minutos.
Quíte el pellejo y los huesos al pollo. Vuelva a colocar el pollo en el caldo. Añada el arroz y mezcle. Tape y cocine a fuego lento por 25 minutos. (Si hace falta más caldo, prepárelo con agua y los Cubitos En Polvo - Caldo de Pollo.)

Sirva en plato hondo con aceitunas rellenas, tajadas de pimiento o aguacate como aderezo.

ASOPAO DE MARISCO.

ASOPAO DE MARISCO.

Ingredientes:

2 libras de marisco a elección y gusto (la última vez utilicé camarones limpìos, masitas de langosta , filetes de rodaballo , dorado y mero cortados, pulpo cocido, y mejillones )

2  1/2 libras de arroz
3/4 galón de agua
5 cdas de aceite
4 cdas de tomate   frito
1/4 taza de apio
1 cda de perejil
1 cda de cilantro
1 cda de aji picante
1/4 taza de ajíes
1 pizca de orégano
1 cucharadita de ajo
1 pizca de pimienta negra
Sal

Preparación:

Sofreír el ajo picado, los ajíes cortados, las hierbas (perejil bien picado, apio cortado, cilantro picado, orégano....) y la pimienta.
Añadir el tomate frito y sofreír un poco más. Añadir los mariscos y sofreír por unos segundos. Añadir la mitad del agua y dejar hervir.
Cuando el agua hierva, echar el arroz.
Poner a hervir la otra mitad del agua en una olla aparte, al comenzar a hervir bajar el fuego.
Mover el arroz d e vez en cuando y añadir agua de la otra olla cuando sea necesario para mantener el nivel del agua hasta que el arroz esté muy blando.

CREMA DE ZANAHORIA.

CREMA DE ZANAHORIA.

Ingrediente:

• ¾ de kilo de zanahoria, peladas y en trozos
• ½ cebolla
• 1 ramita de cilantro
• 2 cucharadas de mantequilla, dividida
• Sal y pimienta, al gusto
• 1 lata (378 gramos) de leche evaporada
• ½ taza de leche natural

Preparación:

Coloca la zanahoria, cebolla, cilantro y 1/2 cucharada de mantequilla en una olla. Cubre con agua, agrega sal y hierve hasta que la zanahoria se haya ablandado. Escurre y reserva el caldo.

Licúa las verduras cocidas con la leche evaporada hasta obtener una consistencia suave.
Derrite el resto de la mantequilla en una cacerola a fuego medio, vierte las verduras licuadas, agrega la leche natural y, si fuera necesario, un poco del caldo de las verduras para lograr la consistencia deseada.

Sazona con sal y pimienta al gusto y hierve a fuego suave hasta que los sabores se hayan integrado.

SOPA DE VEGETALES.

SOPA DE VEGETALES.

Ingredientes.

• Aceite de oliva 
• Cebolla 1
• Zanahoria 3
• Calabaza 1/2
• Chayote blanqueado 
• Brócoli 2
• Caldo de pollo 1 l
• Pollo cocido 1
• Sal y pimienta 
• Menta 

Procedimiento.

En una olla, calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla y la zanahoria picadas.
Añadir calabaza, chayotes blanqueados y los brócolis. Dejar que los vegetales se doren levemente.
Cubrir con caldo de pollo, agregar el pollo en cubos y cocinar por 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Terminar con menta picada. Servir.

SOPA DE MARISCOS.

SOPA DE MARISCOS.

Preparación:

150 grs. de gambas
250 grs. de almejas
250 grs. de mejillones
150 grs. de calamar troceado
1 trozo de rape (150 grs. apróx.)
1 cebolla mediana
1 tomate rojo maduro
1 zanahoria
Una cucharadita de pimentón dulce
2 lt de agua o caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal

Preparación 

Limpiar todos los mariscos.
Poner el agua en una olla al fuego y cocer el trozo de rape, el calamar, las gambas, las almejas y los mejillones hasta que abran.

Colar el caldo, quitar caparazones a las gambas y conchas a los mejillones. Reservar.
Aparte, sofreír en una cacerola, con seis cucharadas de aceite la cebolla, el tomate y la zanahoria cortada, salpimentar. Agregar al sofrito todo el caldo de hervir los mariscos, y se deja cocer unos minutos.
Por último añadir el rape y calamar troceado, los mejillones y gambas peladas y las almejas abiertas ya cocidas antes.

Dejar cocer todo unos diez minutos más y apartar para servir caliente.

MORO DE GUANDULES.

RECETA DE MORO DE GUANDULES.

Ingredientes:

1 cebolla morada pequeña

1 ají verde

1 diente de ajo

1 cucharada de sal

1 taza de arroz

1 taza de agua

1 chorrito de aceite

1/2 caldito de pollo (sopita o gallinita)

1 lata de guandules

Preparacion:

Corta en trozos grandes la cebolla y el ají, esto es con el fin de poderlo sacarlo al final. Machaca el ajo.

En una olla coloca el chorrito de aceite y en el sofríe la cebolla, ají y ajo.

Luego incorpora el agua, el cubito de pollo y la sal. Tapamos y esperamos a que entre en hervor.

Cuando el agua empiece a hervir agregamos la latas de guandules con toda y su agua. Seguido del arroz.

Baja el fuego y mueve. Espera a que toda el agua se evapore. Ya con toda el agua evaporada, mueve el arroz y tapa por 15 minutos, pasado este tiempo,voltea el arroz y tapa por 15 minutos mas.

Sirve con lo que gustes.

SANCOCHO DE HABICHUELA.

SANCOCHO DE HABICHUELA.

Preparación:

• 1 libra de habichuelas rojas blanditas con su liquido 
• 1 libra de chuletas ahumadas
• ½ libra de costillitas ahumadas
• 1 pollo de 2lbs.
• 1 libra de yuca
• 1 libra de auyama
• 1 libra de yautía
• 1 libra de ñame
• 2 plátanos verdes
• 1 ají dulce
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo machacado
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 atadito de cilantro
• Consomé de pollo o agua (aproximadamente unas 6 tazas)
• 1 cucharadita de orégano
• 3 cucharadas de aceite
• El jugo de media naranja agria
• Sal al gusto
•  libra equivale a 1/2 kilo.

Preparación:

Lave bien el pollo y córtelo en presas, sazone con el ajo, orégano, cebolla y ají. Deje marinar por 30 minutos.

Ponga a calentar el aceite en un caldero de fondo grueso, con capacidad para unos 5 litros coloque las piezas de pollo volteando para dorar bien de cada lado, luego agregar las chuletas y costillitas, dorar un poco. Agregar la auyama en cuadritos pequeños, esta le aportará color, luego la pasta de tomates. Mover bien.

RECETA DE SANCOCHO

RECETA DE SANCOCHO.

Ingredientes 

• 1 pollo cortado en piezas
• 5 pedazos de chuletas cortadas en cuadros. 
• 2 libras de carne de res, preferiblemente de pecho.
• 11/2 de yuca cortada en trozos. 
• 1 libra de papas cortada en trozos.
• 3 plátanos rebanados. 
• 11/2 de ñame blanco cortados en trozos, no muy pequeños para que no se desbaraten.
• 1 libra de yautía, cortada en trozos. 
• 1 libra de auyama cortada en trozos, la hecha de último para que no se desbarate.
• 3 mazorca de maíz cortados en ruedas.

Para el caldo

• 1 ají 
• ½  ramito de perejil 
• 1 cebolla roja picada
• Ajo al gusto
• 5 hojitas de cilantro ancho
• Caldo de pollo, opcional
• 2 cucharaditas de jugo de naranja, para agregar al final.

Preparación 

En un cardero vierta dos cucharadas de aceite. Cuando esté caliente agregue  ¼ cucharadita de azúcar, cuando ésta esté dorada vierta la carne ya sazonada, si desea puede cocinar las diferentes carnes  por separado, para evitar que el pollo se desbarate. Se deja cocinar por ½ hora aproximadamente. Luego se saca la carne de la sartén o cardero y se coloca en un recipiente aparte.

Agregue agua hasta la mitad, se vierten los víveres, excepto la auyama, que se va a agregar 15 minutos después para evitar que se desbarate. Se agrega un poco de verdura, 2 dientes de ajo machacado y sal al gusto. Se deja hervir hasta que se ablanden los víveres, se vierte la carne y se deja espesar un poco. Si no logra conseguir que se espese, puede coger un poco de la auyama y licuarla hasta lograr el espesor deseado. Se agregan las dos cucharadas de jugo de naranja y listo.

RECETA PARA CHACA.

RECETA PARA CHACA.

Ingredientes:

Funda de harina de maíz (caqueado)
3 tazas de leche de coco
 9 tazas de agua
2 tazas de azúcar
1 cucharadita de sal
2 astillas de canela
1 cucharada de margarina
4 tazas de leche evaporada

Preparacion:

En una cacerola de fondo grueso cocinar la harina de maiz con la leche de coco, agua, azúcar, sal, canela y margarina hasta que esté suave, agregar la leche evaporada y dejar cocer por 20 minutos. Retirar del fuego cuando este bien espeso.

Puede servir frio o caliente.

YAROA DE PLATANO MADURO.

YAROA DE PLÁTANO MADURO.

Ingredientes:

• 8 platanos maduros hervidos
• 1/4 taza carne molida
• 1/4 taza pollo en tiritas
• 1/2 cebolla bien picadita
• 1 cda salsa tomate
• sal
• pimienta
• 6 onz de queso danes lonjeado bien fino
• 3 cdas queso cheddar rallado
• 3 cdas catshup
• 3 cdas mayonesa
• agua
• 2 cdas aceite

Preparacion:

Se calienta en una sarten el aceite y se le agregan las carnes y la cebolla picadita y la sal y pimienta y dejamos cocinar bien por alrededor de 10 minutos y le incorporamos la salsa de tomate y luego agregamos el agua y dejamos cocinar hasta que consuma el agua y quede un poco salseao.......Mientras eso sucede hacemos un mangu con los platanos en un pyrex y luego que esten las carnes la mezclamos con la mayonesa y el catsup y se la incorporamos encima del magu de platanos, y lo llevamos al horno hasta que el queso gratine y listo.

YAROA DE PAPAS FRITAS

YAROA DE PAPAS FRITAS

Ingrediente:

• 1 lb de papa cortadas en tiras para freir
• 1/4 taza carne molida
• 1/4 taza pollo en tiritas
• 1/2 cebolla bien picadita
• 1 cda salsa tomate
• sal
• pimienta
• 6 onz de queso danes lonjeado bien fino
• 3 cdas queso cheddar rallado
• 3 cdas catsup
• 3 cdas mayonesa
• agua
• 2 cdas aceite

Prepracion.

 Se calienta en una sarten el aceite y se le agregan las carnes y la cebolla picadita y la sal y pimienta y dejamos cocinar bien por alrededor de 10 minutos y le incorporamos la salsa de tomate y luego agregamos el agua y dejamos cocinar hasta que consuma el agua y quede un poco salsea, Mientras eso sucede poner a freir las papas en abundante aceite y dejarlas dorar bien luego llevarlas a un pyrex y luego que esten las carnes la mezclamos con la mayonesa y el catsup y se la incorporamos encima de las papas y dejamos hornear hasta que el queso gratine y listo para comer.

PASTELÓN DE PAPA.

PASTELÓN DE PAPA.

Ingredientes

 1.5 kilo/s de Papas
 Cantidad a gusto de Sal y Pimienta
 1 pocillo/s de Leche
 100 gramo/s de Manteca
 1 pizca/s de Nuez Moscada
 2 unidad/es de Cebolla
 1 unidad/es de Diente de Ajo
 2 cucharada/s de Aceite
 750 gramo/s de Carne picada
 2 unidad/es de Huevo duro
 150 gramo/s de Aceitunas Verdes

Preparación

- Pelar las papas y hervirlas 20 minutos en agua con sal. Colarlas, hacer un puré y mezclarlo con la leche, la mitad de la manteca, sal, pimienta y nuez moscada. Dejar enfriar y reservar

- Para el relleno: picar las cebollas y el ajo y dorarlos en una sartén con el resto de la manteca y el aceite. Cocinarlos unos minutos, hasta que estén transparentes

- Agregar la carne picada y cocinar 10 minutos. Retirar del fuego, salpimentar e incorporar los huevos duros rallados con rallador y las aceitunas picadas

- Distribuir la mitad del puré en una fuente para horno enmantecada. Cubrirlo con el relleno de carne y tapar con otra capa de puré. Si quiere, rayar la superficie con un tenedor

- Pintar el pastel con el huevo batido, espolvorear con queso rallado y cocinar en horno moderado 25 minutos, hasta que se dore. Retirar del horno y servir.

PASTELES EN HOJAS DE HARINA.

                                                        PASTELES EN HOJAS DE HARINA.

Ingredientes:

1 funda de Harina de Maíz Mazorca

2 cucharadas de Margarina Manicera

2 cucharadas de azúcar

1 ¼ tazas de leche evaporada

5 tazas de agua

2 cucharaditas de sal

1 caldo de pollo

2 cucharadas de aceite de bija

relleno al gusto (puede ser picadillo de res, cerdo o pollo)

hojas de plátano tiernas, limpias, mareadas y cortadas

hilo de gangorra

Preparación:
En un caldero de fondo grueso mezcla la Harina de Maíz Mazorca, Margarina Manicera, azúcar, leche evaporada, agua, sal y caldo de pollo, deja reposar por media hora.

Lleva a fuego medio moviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que espese y desprenda de los lados. Baja el fuego y deja cocer por10 minutos más volteando la mezcla de vez en cuando. Retira del fuego y vierte el aceite de bija uniendo bien.

Coloca una hoja de plátano sobre una superficie, encima vierte un poco de la masa, esparce un poco y en el centro de ésta coloca una cucharada del relleno, envuelve, cierra los extremos y amarra bien con hilo de gangorra.Continúa el proceso con las demás hojas. Hierve suficiente agua con sal e incorpora los pasteles en hoja. Deja hervir por 20 minutos. Si están congelados déjalos 10 minutos más.

Para hacer el aceite de bija se sofríe en dos cucharadas de Aceite Crisol caliente, una cucharada de bija en granos por unos minutos y luego se cuela.

Tiempo:
1 Hora y 30 Min

PASTELES EN HOJAS DE YUCA.

PASTELES EN HOJAS DE YUCA.

Ingredientes:

Para el relleno:

1 Pollo de 3 a 4 lbs.
1 Cda. de ajo
½ Taza de cebolla, picadita
½ Cda. de orégano
1 Cda. de jugo de naranja agria
1 Aji cubanela picadito
4 Cdas. de aceite
¼ Taza de pasta de tomate
1 Hoja de laurel

Para la masa:

6 Lbs. de yuca, pelada
2 plátanos maduros
3 Cdas. de jugo de naranja agria
½ Taza de aceite vegetal
3 Cdas. de bija en granos
1 Lata de leche evaporada de 315 g.
1 Cda. de sal

Para el armado:

Pasas
Aceitunas rellenas
Hilo de cocina
Hojas de plátanos mareadas
Preparación:


Para relleno:


  sazonar el pollo con el ajo, la cebolla, el orégano, la naranja agria, el aji cubanela, sal y pimienta dejar reposar por 30 minutos tapado.  En el aceite sofreír el pollo hasta que este bien doradito a fuego alto incorporar la pasta de tomate, la hoja de laurel y dejar cocinar a fuego lento tapado hasta que el pollo este cocido y tierno. Debe quedar jugoso. Dejar enfriar, eliminar la piel del pollo, y los huesos, desmenuzar, colar el liquido de la cocción del pollo y vierta por encima. Mezclar y reservar.

Para la masa: 

Rallar la yuca por el lado fino del rallador o puedes colocarlas en el procesador de alimentos. Repetir el proceso con los plátanos maduros y mezcle junto a la yuca y la naranja agria. Llevar al fuego el aceite y la bija en una sartén a fuego lento hasta que caliente y el aceite tome el color de la bija. Vierta a la yuca junto a la  leche y la sal, amasar.
Colocar en cada hoja de plátano un poco de la masa de yuca, distribuir bien y  en el centro el relleno, luego aceitunas lonjeadas y pasas. Envolver y sujetar con el hilo de cocina.  Cocinar en agua abundante por 30 minutos.

MARISCADA SALVADOREÑA.

MARISCADA SALVADOREÑA.

Ingredientes

    5 colas de Langostas pequeñas
    10 Camarones de río
    10 Ostiones
    10 camarones de mar
    10 onzas de filete de curvina
    2 consomé de camarón
    2 cebollas pequeñas
    3 zanahorias
    2 tallos de Puerro
    4 limones
    3 tallos de Apio
    1 cabeza de Ajo
    3 Tomates de jugo
    1/8 de onza de Pimienta blanca
    1 manojito de Cilantro
    2 tallos de apio cortá primero los vegetales en tiras finas

Preparación:

    En una olla sopera, colocá los vegetales y el consomé junto con el ajo picado, el galón de Agua (20 tazas) y los tomates partidos al gusto.
    Cuando el caldo empieze a hervir. Agregá las colas de langosta y los camarones de mar cortados en trozos.
    Los ostiones y los camarones de río en tiras y por última, los filetes o lonjas pescado cortados en cubos.
    Todo se cuece a fuego suave durante 6 a 10 minutos, para después servirlo con Limón y chile picante.
    No vendría mal una Cerveza pilsener, ¿verdad? Podeis agregarle jugo de tomate (de ese que viene en latitas).
    Nivel de dificultad 3 Tiempo de preparación 30 min Tiempo de cocción 45.

RECETA DE MARISCADA.

 RECETA DE MARISCADA.

Ingredientes
    Aceite de oliva c/n
    Cebollas 2
    Ajo 2 dientes
    Tomates perita 4
    Vino blanco seco 200 cc
    Azafrán en cápsulas 2
    Perejil 2 cdas
    Sal y pimienta c/n
    Guindilla 2
    Mejillones c/n
    Laurel 2 hojas
    Cangrejo c/n
    Langostinos c/n
    Centolla c/n
    Almejas blancas c/n
    Almejas grises c/n
    Vieyras c/n
    Cholgas c/n
    Navajas c/n
    Ostras c/n
    Alioli 500 cc

Procedimiento
Hacer un sofrito con las cebollas picadas y los ajos, añadir los tomates cortados en cuadraditos con piel y sin semillas.
Incorporar el vino blanco, evaporar el alcohol, añadir el azafrán y la mitad del perejil. Salpimentar, añadir las guindillas.
Cocinar unos minutos.
Abrir los mejillones, tapados con hojas de laurel y un poco de agua.
Añadir el líquido de los mismos al sofrito.
Ir añadiendo los demás ingredientes, primero los cangrejos, los langostinos, las patas de centolla, cocinar unos minutos, después, las almejas, las vieyras y todos los mariscos conseguidos, por último los mejillones abiertos.
Volcar en fuente muy grande y profunda, y disponer la salsa por arriba.

PESCADO CON COCO.

PESCADO CON COCO.

Ingredientes
    4 libras de chillo o mero

    1 ají rojo rebanado en tiritas

    4 cucharaditas de ajo majado

    1 cebolla

    1 cucharadita de achiote en polvo

    4 latas de leche de coco

    2 cucharadas de cilantro picado

    6 cucharadas de salsa de tomate,

    Media tasa de aceite

    2 cucharadita de orégano en polvo

    Pimienta en polvo y sal


Preparacion.

    Si dejó el pescado entero, hacer cortes diagonales en el mismo y reservar.

    Mezclar el ajo, el achiote, la sal, el orégano y la pimienta y aplicar la mezcla sobre el pescado, y adentro de los cortes realizados previamente.

    En un sartén grande, calentar el aceite y freir el pescado por ambos lados hasta que quede doradito.

    Añadir el ají rojo y la cebolla y mover hasta que comience a ablandar.

    Agregar la leche de coco y la salsa de tomate y dejar hervir a fuego lento hasta que reduzca a la mitad. Añadir la sal necesaria.

    Lo ideal es decorar con cilantro y servir con arroz blanco y fritos.

DOMPLINES AHOGADOS EN QUESOS.

DOMPLINES AHOGADOS EN QUESOS.

Ingredientes:

1 libra de harina de trigo
1 cucharada de mantequilla o margarina
1 taza de leche (opcional)
1 cucharada de sal
2 cucharadas de aceite
1 taza de agua caliente o fresca

Para la salsa:

1 cebolla grande picadita
1 ajo grande picadito
1 libra de queso rallado
1 lata de maiz dulce
1 Lata de leche carnetion
1/2 taza de caldo de pollo con tomate
1-2 dientes de ajo picaditos o majados

Procedimiento:

Cierne la harina de trigo agrégales los ingredientes de los domplines hasta formar una masa consistente y suave.

Pon a hervir una olla con suficiente agua, una pizca de aceite y un diente de ajo. Cuando empieze a hervir, echa pedacitos de la masa dándole forma alargada con las manos, pero que sean pequeños.

Cuando los domplines ya esten blandos, pon el aceite en una olla aparte. Agrega la cebolla y el ajo y deja freir unos minutos. Luego, agrega la salsa de tomate, el caldo de pollo con tomate y el ajo y espera que fría bien. Luego, agrega el maiz. Deja cocer bien la mezcla unos minutos más sin dejar que se queme.

Agrega la leche y luego el queso y espera que se derrita, ya derretito y lista la salsa escurre los  domplines y echalo en la salsa de queso..espera que cosa unos minutitos y listo.. Te aseguro que te encantara.

PIZZA DE CAMARONES.

PIZZA DE CAMARONES.

   
Ingredientes

    1 prepizza finita
    2 tazas de camarones pelados
    3/4 de taza de puré de tomates
    Sal y pimienta a gusto
    1 cebolla
    4 dientes de ajo
    1 cucharada de hojitas de peregil
    Aceite de oliva
    2 cucharadas de pan rallado
    2 cucharadas de queso rallado


Preparación

1.     Colocar el puré de tomates en un bol y condimentarlo con sal y pimienta
2.     Cortar la cebolla por la mitad sin pelarla y exprimir (con una exprimidora manual) como si fuera un limón o una naranja. Agregar el jugo de cebolla y mezclar bien
3.     Pelar y triturar los ajos junto con las hojitas de perejil. En una picadora mejor
4.     Saltear el ajo con perejil unos segundos en 3 cucharadas de aceite, sin dejar que llegue a dorarse
5.     Agregar el salteadito al tomate, cubrir la prepizza con la mezcla y distribuir armónicamente por encima los camarones
6.     En un aparte, mezclar el pan rallado con el queso
7.     Espolvorear los camarones con la mezcla de queso rallado y pan rallado
8.     Rociar los camarones con un hilito de aceite de oliva
9.     Colocar la piza en horno calientes 3 minutos, hasta que la cubierta esté suavemente dorada

PIZZA DE VEGETALES.

PIZZA DE VEGETALES.

Ingredientes

    1 base de pizza congelada o una base de pizza casera
    1 cucharada de tomate frito
    1 calabacín
    1 berenjena
    1 cebolla
    100 gr. queso de cabra
    50 gr. mozzarella
    50 gr. emmental
    50 gr. champiñones
    orégano

Preparación.

Primero debemos untar la base de la base de la pizza con el tomate frito y reservamos.

Ahora cortamos la berenjena, el calabacín y la cebolla en pequeñas láminas, salamos y dejamos reposar 30 minutos.

Cortar en láminas los champiñones y rociarlos con un poco de limón.

Sofreir ligeramente las verduras en una sarten.

Cuando estén tiernas, disponer sobre la masa de pizza y cubrir con los quesos: mozzarella, cabra y por último emmental.

Finalmente cocer al horno a 220º grados entre 5 a 8 minutos hasta que quede tostadita.

puede utilizar los vegetales que apetesca.

PIZZA DE JAMON Y QUESO.

 PIZZA DE JAMON Y QUESO.

Ingredientes
    250 g de harina
    140 ml de agua tibia
    15 ml de aceite de oliva
    3 g de levadura de panadería instantanea (10 g de levadura fresca)
    100 g de jamón york
    75 g de mozzarella
    4 cucharadas de salsa de tomate
    Sal

Preparacion.

Empezamos con la masa. Mezclamos todos los ingredientes de la masa: harina, sal, agua, aceite y la levadura. Después amasamos unos 5-10 minutos con energía y dejamos fermentar hasta que doble el tamaño.

Desinflamos un poco la masa dándole palmadas y le damos forma sobre la mesa con un poco de semolina o harina. Lo mejor es hacerlo poco a poco, aplastando y estirando a la vez, vuelta a vuelta.

Después atamos un poco de aceite de oliva sobre la masa. Después la salsa de tomate y por último el queso y jamón cortado. Horneamos a 230 ºC durante unos 9 minutos.